На вкус сладковатый, сравним с петрушкой, корни применяют в виде полезной суповой приправы, для мясного тушения, овощных блюд и заготовок, запеканок. Прекрасная добавка разнообразит маринованные овощи, придаст консервации неповторимый и легкий аромат, вкус обогатит.

В странах Европы применяется для печеных блюд, жаренных ингредиентов во фритюре, потому что данная еда является атрибутом традиционного рождественского обеда. Режут корень пастернака и употребляют в пишу. Он быстро меняет свой цвет на темный оттенок, лучше его чистить под водной струей, резать перед употреблением либо добавлением в блюдо.

Минералы, содержащиеся в корне пастернака, помогают восстановить здоровье, продлевая жизнь. Огромное количество витаминов, минералов превышают уровень подобных составов в моркови. В корнеплодах находятся крахмальные, белковые вещества, эфирные масла. Много клетчатки, пектина, масла помогают обогатить блюдо пользой природы. В корне пастернака содержится 47 ккал, пищевая ценность в виде белков составляет 1,4 граммов, жиров 0,5 граммов, углеводов 9,2 грамма.