Сумах – самая распространённая и используемая специя восточной кухни, происхождению которого обязана именно Сирии и в переводе на русский означает «красный». На территории России практически нигде не встретишь сумах, поскольку в изобилии произрастает он в восточной части Северной Америки. Также привлечь внимание своим ярким и необычным видом сумах может в Африке, Европе и Восточной Азии.

Сумах относится к семейству Анакардиевых и представляет собой кустарник или многоствольное дерево красного цвета. Высота сумаха в природе достигает двенадцати метров. Весной появляются побеги, которые покрыты мягким пушком коричневого цвета. Листья сумаха относительно других деревьев достаточно длинные и составляют около полуметра в длину, чем-то напоминая пальмовые листья. Цветы сумаха не менее необычны. Они расцветают на верхушках побегов в виде багровых толстых свечек, которые состоят из маленьких цветочков. При цветении сумаха чувствуется стойкий и навязчивый запах уксуса и огурца, за что и был в простонародье назван уксусным деревом.