Пищевая добавка Е200 обладает рядом свойств, делающих её применение в промышленной сфере незаменимым. Так, сорбиновая кислота увеличивает срок хранения продуктов, предотвращает образование плесени и грибков, замедляет развитие болезнетворных бактерий. Именно поэтому чаще всего её добавляют в консервированные продукты. Кроме того, Е200 используется для обработки мясной продукции (самого мяса и фарша), замороженных овощей и фруктов; при изготовлении кондитерских и хлебобулочных изделий; для переработки морепродуктов и рыбы.

Важно учитывать, что существуют категории продуктов, несовместимые с данной пищевой добавкой. К таким, например, относятся соусы, молочная продукция, детское питание, различные соки и джемы.

Для человеческого организма польза сорбиновой кислоты заключается главным образом в предупреждении пищевых отравлений. Существует предположение, что данная биодобавка способна усиливать защитные функции организма, так как при употреблении она вступает в борьбу с патогенными микробами. Однако данная версия ещё находится в разработке.