Эстрагон (тархун)

Эстрагон (тархун) — это ароматное многолетнее растение из рода полынь, известное также под названиями драконья трава или драконья полынь. История его кулинарного применения насчитывает более тысячи лет — первые упоминания встречаются уже в X веке. В прошлом эстрагон ценили не только как специю, но и использовали в народной медицине: он служил натуральным средством для улучшения сна и освежал дыхание.
Сегодня тархун выращивают во многих странах мира. В России пряная трава культивируется практически во всех регионах, а сбор отечественного эстрагона приходится на летние месяцы, когда растение достигает максимальной насыщенности эфирными маслами. Особую разновидность — эстрагон французский — можно встретить во Франции, Испании, США и ряде других стран, откуда свежая зелень поступает на рынок круглый год.
Эстрагон ценится за свой яркий, но нежный вкус с лёгкими анисовыми нотками, который гармонично дополняет мясные, рыбные и овощные блюда, а также маринады и соусы.

ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Эстрагон (тархун) обладает утонченным вкусом, который часто сравнивают с анисом, лакрицей, мятой и лёгкими нотами сладкой ванили. Его изысканный профиль сочетает мягкую полынную горечь с кисло-сладким послевкусием. Аромат свежего эстрагона не слишком интенсивный, но полностью раскрывается при растирании листьев, наполняя кухню нежным пряным благоуханием.
Калорийность эстрагона — всего 25 ккал на 100 г, поэтому он подходит для блюд с низкой энергетической ценностью. В составе присутствуют витамины группы B, а также K и C, ценные минералы, включая калий, и фитонутриенты, оказывающие благотворное влияние на организм.
Полезные свойства эстрагона:

- способствует расслаблению и снимает нервное напряжение;

- улучшает качество сна;

- стимулирует аппетит и улучшает пищеварение;

- помогает снизить дискомфорт во время менструаций;

- поддерживает здоровье сердца и сосудов.
Противопоказания: блюда с тархуном не рекомендуются при гипотонии, эпилепсии и острых заболеваниях желудка.

Эстрагон прекрасно дополняет мясные, рыбные и овощные блюда, используется в маринадах, соусах, салатах и напитках. Если вы хотите добавить в свою кухню оригинальную пряную ноту — свежий или сушёный тархун станет отличным выбором.