Для начала заполните форму
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности
Глюконо-Дельта Лактон
Глюконо-Дельта Лактон (или сокращённо ГДЛ, Е575) – это органическая кислота, используемая сегодня как натуральная пищевая добавка. Она хорошо растворима в воде и не имеет цвета и характерных запахов, кисло-сладкая на вкус. Чаще всего можно встретить в форме кристаллического порошка. Естественным источником глюконо-дельта-лактона является мёд и соки различных сортов винограда.
Применение глюконолактона довольно обширно в области пищевой промышленности и кулинарии. Так, он является незаменимым компонентом при приготовлении сыров, творога, копчёной и сырокопчёной мясной продукции, хлебобулочных изделий.
Е575 представляет собой безопасную пищевую добавку, которая используется как приправа, консервант, подкислитель или белковый коагулянт. Благодаря глюконо-дельта-лактону увеличивается срок хранения продуктов, улучшаются их вкусовые характеристики, продукты дольше сохраняют товарный вид. Кроме того, ГДЛ нередко используется в качестве разрыхлителя и антиоксиданта.
Такая популярность глюконолактона на рынке обусловлена функциями, которые он выполняет. Среди них важное место занимает денатурация (осаждение) белка, из-за чего творожная продукция достигает нужной консистенции в разы быстрее, а также становится белоснежной и обезжиренной. Возможность регуляции кислотной среды также продвигает глюконо-дельта-лактон в лидеры среди пищевых добавок. Так, химические свойства ГДЛ при определённых условиях способствуют нормализации уровня кислотности.
Стоит отметить, что данная пищевая добавка – это переработанный крахмал, в связи с чем её классифицируют как полностью безопасную и нетоксичную. Однако в России глюконолактон не производят, его импортируют преимущественно из стран СНГ и Китая.
ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Применение глюконолактона довольно обширно в области пищевой промышленности и кулинарии. Так, он является незаменимым компонентом при приготовлении сыров, творога, копчёной и сырокопчёной мясной продукции, хлебобулочных изделий.
Е575 представляет собой безопасную пищевую добавку, которая используется как приправа, консервант, подкислитель или белковый коагулянт. Благодаря глюконо-дельта-лактону увеличивается срок хранения продуктов, улучшаются их вкусовые характеристики, продукты дольше сохраняют товарный вид. Кроме того, ГДЛ нередко используется в качестве разрыхлителя и антиоксиданта.
Такая популярность глюконолактона на рынке обусловлена функциями, которые он выполняет. Среди них важное место занимает денатурация (осаждение) белка, из-за чего творожная продукция достигает нужной консистенции в разы быстрее, а также становится белоснежной и обезжиренной. Возможность регуляции кислотной среды также продвигает глюконо-дельта-лактон в лидеры среди пищевых добавок. Так, химические свойства ГДЛ при определённых условиях способствуют нормализации уровня кислотности.
Стоит отметить, что данная пищевая добавка – это переработанный крахмал, в связи с чем её классифицируют как полностью безопасную и нетоксичную. Однако в России глюконолактон не производят, его импортируют преимущественно из стран СНГ и Китая.